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Potages bouillons Potage aux fines herbes
Éplucher, laver et hacher de l'oseille et du cerfeuil, ciseler finement de la laitue. Faire étuver dans le beurre, puis verser
de l'eau en quantité suffisante, saler, laisser cuire. Au moment de servir, faire une liaison avec 1 ou
2 jaunes d'œufs, un morceau de beurre frais. Verser le potage dans la soupière sur des croûtons de pain
grillés dans du beurre. (On peut y ajouter de la crème.)
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