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Couper en lanières fines : pommes de terre, navets, carottes, céleri, chou, poireaux, haricots verts, pointes d'asperges, petits pois. Faire cuire à l'eau bouillante salée avec un morceau de beurre pendant 3 heures environ. Verser le potage dans une soupière, après avoir mis un morceau de beurre frais dedans. Selon les goûts, ce potage peut être passé au tamis.

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