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Faire cuire des pois frais dans de l'eau bouillante salée, les passer au tamis. D'autre part, jeter du tapioca dans du bouillon, l'ajouter à la purée de pois au moment de servir. Peut se faire avec des pois secs.
Potage ambassadeur Même potage aux pois cassés, mais garni de riz et d'une chiffonnade de laitues et d'oseille.
Potage Longchamp Le même mais épaissi par du vermicelle au lieu de riz.

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