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Potages bouillons Potage royal
l/2 litre de bouillon, y mélanger 8 oeufs entiers et 5 blancs. Beurrer de petits moules, y verser la préparation, faire prendre au bain-
marie et au four, puis mettre à refroidir dans l'eau froide. Au moment de servir, démouler la gelée qui doit
être très ferme, la couper en rondelles ou en cubes, la mettre dans une soupière et verser dessus un consommé chaud. Servir immédiatement.
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