Potiron en purée.
Enlever les pépins et la peau d'une tranche de potiron, la couper en morceaux, faire cuire ces morceaux dans très peu d'eau bouillante salée, passer dans une passoire. Mettre un morceau de beurre dans une casserole, y faire revenir un oignon haché, mettre la purée, laisser mijoter un quart d'heure avec poivre et sel. Faire une liaison de jaunes d'œufs avec de la crème et servir.