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Faire revenir dans une cocotte avec du beurre, du lard de poitrine et des petits oignons. Retirer le tout, laisser dorer dans le même beurre le poulet troussé et bridé, remettre le lard, les oignons, saler légèrement, ajouter du poivre, un peu de bouillon ou du ]'us de veau, un verre à bordeaux de vin blanc, des champignons entiers, couvrir hermétiquement, faire cuire au four pendant une heure.Dresser sur un plat et servir.

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