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Prendre un jeune poulet très tendre, le couper en quatre, après l'avoir vidé et flambé, le faire tremper pendant une heure dans la macération, le retirer, l'essuyer, rouler chaque partie dans la farine, puis dans des œufs battus, faire trire dans la graisse bouillante, égoutter et servir avec une sauce Robert , ou avec unesauce tomate

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