Viandes  Poulet  Poulet rôti farci

Vider, flamber, trousser le poulet, garnir l'intérieur d'une farce composée de foies de volailles, 100 gr de chair a saucisse , gros comme un œuf de mie de pain trempée dans du boullion, les épluchures de 125 gr. de truffes, sel, boulet embroche. poivre, épiées; coudre le poulet; passer sous la peau les truffes coupées en rondelles; le laisser ainsi jusqu'au lendemain afin qu'il ait pris le goût des truffes. Le rôtir entouré de bardes de lard. Le servir avec le jus dégraissé.