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Prendre l kg de beaux pruneaux Sainte-Catherine, les mettre dans une terrine, les couvrir d'une forte infusion de thé à moitié refroidie. Fermer la terrine à l'aide d'une assiette. Les laisser tremper pendant 12 heures, puis les égoutter, les mettre dans un bocal et remplir ce dernier d'eau- de-vie. Ainsi préparés, ces pruneaux sont excellents et peuvent être consommés un mois après leur préparation. (On peut ajouter aux pruneaux, lorsqu'ils sont dans le bocal, une gousse de vanille ou un peu d'écorce de cannelier.)

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