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Prendre des marrons, enlever la première peau, les mettre dans une casserole, avec de l'eau, les faire chauffer sans bouillir, enlever la deuxième peau.
Les plier dans un mortier avec un peu de mie de pain trempée dans du bouillon.
Verser dessus du bouillon chaud, la quantité nécessaire, passer dans une passoire, assaisonner, faire cuire environ 1/2 heure et verser bouillant sur des croûtons de pain frits dans le beurre.

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