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Faire cuire 1 l. de pois frais, 1 poireau et 3 laitues dans suffisamment d'eau bouillante salée.
Laisser cuire, passer dans une passoire fine, remettre sur le feu jusqu'à l'ébullition;
ajouter un morceau de beurre et verser sur des croûtons de pain frits dans le beurre.
On peut remplacer 1 l. de pois frais par 200 gr. de pois cassés pour 5 personnes.

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