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La raie étant cuite,
La couper par morceaux qu'on fait mariner une heure avec sel, poivre, persil en branches, un clou de girofle et un peu de vinaigre; égoutter, sécher dans un torchon, rouler dans la farine chaque morceau et faire frire dans la friture chaude.
Servir avec du persil frit.
On peut aussi tremper les morceaux dans la pâte à frire.
Les petites raies sont excellentes frites : on les lave, on les brosse, on les roule dans la farine et on les fait frire dans la friture chaude.

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