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Ce sont de petits chaussons carrés, rectangulaires ou semi-circulaires dont l'enveloppe est en pâte à nouilles avec ou sans oeufs et l'intérieur composé d'un hachis à base de viande (reste de rôtis) et d'épinards, avec fines herbes et liant de mie de pain imbibé de lait, ou oeufs entiers.
Les ravioli sont découpés à la roulette. La cuisson a lieu par pochage 10 minutes à l'eau frémissante salée.
Après égouttage, les ravioli sont disposés dans un plat creux, arrosés de jus de viande ou de sauce tomate, saupoudrés de gruyère râpé, et dorés à four très chaud quelques instants seulement. Pour faire une pâte à nouilles sans oeufs, verser de l'eau tiède salée sur de la farine jusqu'à obtenir une masse homogène et très souple qu'on abaisse en couche très mince. Poser des boulettes de farce légèrement espacées. Recouvrir de pâte.
Appuyez fortement avec la roulette pour bien souder les bords en découpant les ravioli suivant la forme choisie.

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