Viandes  Veau  Restes de rôti de veau à la marinière

Faire fondre du lard coupé en dés dans du beurre, saupoudrer de farine, mouiller avec moitié bouillon ou eau, moitié vin blanc; ajouter un bouquet garni, des petits oignons entiers, des champignons, des carottes coupées en rondelles, sel, poivre, muscade. Faire cuire à feu doux; quelques instants avant de servir, mettre à chauffer les morceaux de veau, puis les dresser sur un plat, placer les légumes autour et verser dessus la sauce dégraissée.