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Porc: 500 gr.
Lard: 500gr.
Préparer le porc: le hacher finement ainsi que le lard, mettre le tout dans une casserole, avec une cuillerée à café de sel par 500 gr. de viande, poivre, un peu de thym, un verre d'eau, couvrir la casserole.
Faire mijoter très doucement pendant 4 ou 5 heures.
Retirer du feu; laisser reposer jusqu'à ce que la graisse soit montée, la retirer; à volonté, piler les rillettes, dans un mortier; les mettre dans de petits pots, recouvrir avec la graisse aux trois quarts figée, l'épaisseur d'un centimètre.

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