Légumes  Riz  Risotto. pour 6 personnes

Riz du Piémont ou riz de Camargue: 200 gr.
Fromage râpe: 100 gr.
Saucisses de boulogne: 2
Beurre: 150 gr.
Consommé au bouillon: 1 litre
Purée de tomates fraiches: 2 cuillerées
Champignons: 125gr.
On peut aussi employer des saucisses de Francfort : il ne faut alors que 123 grammes de beurre.
Faire revenir dans la casserole les oignons hachés fin et la chair des deux saucisses, jusqu'à ce que les oignons soient blonds, ajouter le riz et tourner sans cesse jusqu'à ce qu'il devienne transparent; mouiller avec le quart environ du bouillon en ébullition, en continuant à tourner. Lorsque la masse devient sèche, ajouter les champignons hachés fin et la purée de tomates; continuer à arroser avec du bouillon bouillant et assaisonner.
Laisser cuire en continuant à tourner et en arrosant de temps en temps.
Lorsque le bouillon est épuisé, le riz doit être cuit; pour terminer, ajouter le fromage râpé.