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Pour 6 personnes,6 rougets de 150 gr. Les laver, les essuyer, les ciseler, les saler, poivrer, les arroser d'huile et les griller doucement. Dans une casserole faire réduire l cuillerée d'écha- lotes hachées dans l 12 verre de vin blanc (Muscadet). Ajouter ensuite 2 cuillerées de glace de viande, 100 gr. de beurre, sel, poivre, persil haché. Bien mélanger sans faîre bouillir. Étaler cette sauce sur un plat et poser les rougets par dessus. On peut aussi napper les poissons avec la sauce laquelle peut être enrichie des foies plies des rougets. Lames de citron pour décorer.

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