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Pour 6 personnes,
6 rougets de 125 gr.
Faire blondir à l'huile deux oignons hachés, ajouter:
300 gr. de tomates concassées
un bouquet garni
l/2 verre de vin blanc
1 gousse d'all
1 petit piment haché
safran et coriandre, sel.
Laisser cuire et réduire l/4 d'heure au moins.
Cuire les rougets dans l'huile très chaude.
Les dresser sur un plat, les couvrir avec la fondue de tomates et disposer dessus des lames de citron.
Plat qui peut être servi chaud ou froid.

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