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Choisir 1 rouget de 125 à 150 gr. par personne. Il n'est pas indispensable de les vider.
Les griller doucement, les dresser sur toasts coupés de même forme que les poissons. Les toasts ont été grillés et tartinés de beurre d'anchois. Arroser de beurre maître d'hôtel. Entourer de pommes paille. A volonté, passer une sauce tomate légère en saucière.

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