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Sauces chaudes Roux
Dans une casserole on met environs même volume de beurre et de farine.
On remue sur feu doux.
La farine subit une torréfaction progressive et
acquiert une couleur et une saveur de plus en plus prononcées.
L'addition de liquide peut avoir lieu à des
stades différents de la coloration.
Roux blanc (ou fonds blanc) Le liquide est ajouté avant que la farine ait changé de couleur.
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