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Lorsque vous avez cuit le crustacé au court-bouillon, couper les chairs en rondelles, les assaisonner comme une salade avec des coeurs de laitues, des tranches d'oeufs durs, des câpres, des cornichons coupés en rondelles, des olives tournées et des filets d'anchois.
Dresser le tout dans un plat et couvrir d'une sauce mayonnaise.

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