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Faire un fond blanc, mouiller avec du bouillon, assaisonner de sel et de poivre blanc, ajouter les salsifis cuits , coupés par morceaux de 5 centimètres environ.
Faire bouillir lentement jusqu'à complète cuisson, lier avec une liaison à l'œuf, ajouter du jus de citron, servir très chaud.

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