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La denrée choisie est placée entre deux tranches de pain de mie ou de pain de seigle et le plus souvent on rogne la croûte. A l'intérieur on peut placer les mêmes produits que sur les canapés.

Parfois on les pile au préalable avec du beurre, ce qui donne du beurre d'anchois, beurre de caviar, de crevettes, d'estragon, de raifort, de sardines, de thon, de saumon, de langouste, de truffes, d'œufs durs, etc...

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