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(Pour obtenir une une sauce béchamel, on remplace l'eau par du lait.)

préparer 60 grammes de beurre.
Mettre dans une casserole 30 grammes de beurre.
Le Laisser fondre, ajouter 2 cuillerées de farine. Verser de l'eau bouillante, toujours en remuant, pour éviter les grumeaux, saler, poivrer, y incorporer, par petits morceaux, les 30 grammes de beurre restant.
Retirer du feu.La sauce blanche peut accompagner des poissons, en y ajoutant des câpres. Terminer par une liaison à l'oeuf et ajouter, au moment de servir, un filet de jus de citron.
On peut également y ajouter 2 ou 3 cuillerées de crème.

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