Sauces chaudes  Sauce blanche

(Pour obtenir une une sauce béchamel, on remplace l'eau par du lait.)

préparer 60 grammes de beurre.
Mettre dans une casserole 30 grammes de beurre.
Le Laisser fondre, ajouter 2 cuillerées de farine. Verser de l'eau bouillante, toujours en remuant, pour éviter les grumeaux, saler, poivrer, y incorporer, par petits morceaux, les 30 grammes de beurre restant.
Retirer du feu.La sauce blanche peut accompagner des poissons, en y ajoutant des câpres. Terminer par une liaison à l'oeuf et ajouter, au moment de servir, un filet de jus de citron.
On peut également y ajouter 2 ou 3 cuillerées de crème.