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Sauces chaudes Sauce poivrade
Faire une réduction avec un demi-verre de vinaigre, oignons, échalotes, thym, laurier, persil, ciboule, poivre en grains, une
forte carotte coupée en morceaux.
D'autre part, faire un roux, mouiller avec du jus de
viande ou du bon bouillon, ajouter la réduction passée au tamis à l'aide d'un pilon; assaisonner et Laisser cuire un instant le tout ensemble.
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