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Faire une réduction avec un demi-verre de vinaigre, oignons, échalotes, thym, laurier, persil, ciboule, poivre en grains, une forte carotte coupée en morceaux.
D'autre part, faire un roux, mouiller avec du jus de viande ou du bon bouillon, ajouter la réduction passée au tamis à l'aide d'un pilon; assaisonner et Laisser cuire un instant le tout ensemble.

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