Sauces froides  Sauce rémoulade

Écraser un jaune d'oeuf cru, le battre et y ajouter peu à peu 5 à 6 cuillerées d'huile, puis du vinaigre, de la moutarde et des fines herbes, voir sauce vinaigrette, avec une pointe d'ail à volonté, le tout haché finement; poivre, sel.
Battre la sauce de façon à former une bouillie bien liée.

On peut rendre cette sauce plus digestible en remplaçant le jaune d'oeuf cru par un jaune d'oeuf cuit mollet.