Poissons  Sole  Sole au gratin

La sole étant préparée beurrer un plat allant au feu,étendre sur le beurre un lit de persil, ciboules, échalotes cuîtes au beurre blanc pendant une demi-heure, champignons hachés, sel et poivre ; placer la sole dessus, la recouvrir de même, saupoudrer légèrement d'un peu de chapelure fine. Mettre de place en place quelques petits morceaux de beurre, arroser avec moitié vin blanc, moitié bouillon, faire cuire à feu doux et au four.