Poissons  Sole  Soles frites

Nettoyer et vider les soles.
Enlever la peau du dos, gratter celle du ventre, les ébarber, les rouler dans la farine et les jeter dans la friture bouillante; les retirer lorsqu'elles sont d'une belle couleur dorée, les égoutter, les saler, les servir avec du persil frit et des quartiers de citron.