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Nettoyer et vider les soles.
Enlever la peau du dos, gratter celle du ventre, les ébarber, les rouler dans la farine et les jeter dans la friture bouillante; les retirer lorsqu'elles sont d'une belle couleur dorée, les égoutter, les saler, les servir avec du persil frit et des quartiers de citron.

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