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Tubercules dont la chair blanche a un goût très approchant de celui des fonds d'artichauts. Ces tubercules sont sensibles au froid, il faut les placer à la cave sur de la pallie; ils sont plus délicats lorsqu'ils sont un peu flétris, c'est-à-dire débarrassés de leur eau.
Ce légume sert surtout de garniture; il est excellent dans le poulet au blanc et il accompagne heureusement les côtelettes, les escalopes, etc...

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