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Choisir de petites pommes de terre comme les pommes de terre château, les faire cuire avec du lait, assaisonner de sel, poivre, oignon clouté et un fragment de feuille de laurier.
Les égoutter lorsqu'ils sont cuits,
les tremper dans une pâte à frire et les plonger dans la friture chaude, les retirer quand ils sont dorés. les saupoudrer légèrement de sel et les dresser sur une serviette entourée de persil frit.

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