Truffes au vin de Champagne.
Laver et brosser des truffes aussi régulières que possible. Foncer une petite casserole avec jambon cru, sel, poivre blanc frais moulu, un clou de girofle, une demi-gousse d'ail; y placer les truffes, verser assez de vin de Champagne pour qu'elles baignent (à défaut de vin de Champagne prendre du vin blanc); couvrir de bardes de lard,
Fermer la casserole et faire bouillir 8 à 10 minutes.
Laisser les truffes refroidir dans la cuisson jusqu'au moment de servir, les éponger une à une et les servir dans une serviette pliée en artichaut.