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Les truites nettoyées sont mises dans un plat allant au four et beurré sur un mince lit de rondelles de carottes et d'oignons.
Mettre sel, poivre, thym, laurier.
Mouiller à hauteur avec du vin rouge.
Couvrir avec un papier beurré, cuire au four 30 minutes en arrosant deux ou trois fois.
Dresser les truites dans un plat chaud.
Réduire la sauce, la passer, la lier avec un beurre manié . Rajouter un morceau de beurre et à volonté quelques gouttes d'essence d'anchoîs. Napper les truites.
Piquer des croûtons de pain grillés tout autour.

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