Poissons  Turbot  Turbot à l'eau de sel

Choisir un turbot bien épais, le vider, le nettoyer, le frotter d'un jus de citron, le mettre a cuire à grand feu dans l'eau froide salée
. Quand il est prêt à bouillir, ralentir le feu, ou déplacer la turbotière sur le coté du feu, de façon que le bouillon ne fasse que frémir sur les bords; autrement, le poisson se romprait.
Il est cuit lorsqu'il fléchit sous les doigts;
le faire égoutter.
Le servir entouré de persil sur une serviette pliée et accompagné d'une sauce blanche aux câpres, ou d'une sauce hollandaise, ou encore d'une sauce maître d'hôtel.