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Lever les filets du turbot, les garnir d'une farce de poisson , faite avec des merlans, les placer dans un plat beurré avec du vin blanc, poivre, sel, champignons, une branche de persil, thym, une pointe de feuille de laurier hachés; cuire au four, retirer les filets de turbot, laisser réduire la cuisson, s'il est nécessaire; au moment de servir, ajouter du jus de citron et un morceau de beurre; verser sur le poisson tenu au chaud.

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