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Le vanneau, qui est de la grosseur d'un pigeon, est estimé pour son goût et sa délicatesse; on l'accommode comme le perdreau. La gelinotte est une espèce de poule sauvage; elle s'accommode également comme le perdreau.
Les gelinottes de l'année ont une chair délicate et tendre.
Elles sont plus digestibles que le faisan et le perdreau.

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