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Couper le veau en tranches. Préparer une sauce blanche, dans laquelle on fait cuire un bouquet garni, des petits oignons et des champignons.
Chauffer ensuite les tranches de veau dans cette sauce sans les laisser bouillir.
Au moment de servir, retirer le bouquet, faire une liaison à l'Oeuf et ajouter un filet de jus de citron.

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