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Faire dorer un morceau de veau (pointe de culotte de préférence) dans du beurre chaud avec deux petites tranches de lard (60 à 75 gr.), puis l'arroser avec une cuillerée de cognac, saler, poivrer et faire cuire doucement, casserole couverte.
A moitié de la cuisson, mettre à cuire autour du veau quelques pommes de terre, des petits pois, une laitue et, 15 minutes avant de servir, des champignons, puis des haricots verts préalablement cuits aux trois quarts à l'eau bouillante salée.

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