Salades  Salade des Gobelins

Faire cuire des pommes de terre à la vapeur ou dans très peu de bouillon, les couper en liards; faire blanchir des fonds d'artichauts, les couper en quartiers; faire cuire du céleri-rave,le couper en petites rondelles ainsi que quelques truffes cuites dans du vin blanc.
Assaisonner tous ces légumes encore tièdes à la manière ordinaire. Les laisser macérer dans l'assaisonnement au moins une demi-heure.
Coiffer la salade avec une sauce remoulade ou une sauce mayonnaise et la décorer avec des queues d'écrevisses, de crevettes et quelques rondelles de truffes.