Sauces chaudes  Sauce suprême

Préparer une gelée.
D'autre part, faire une sauce blanche mouillée avec le consommé de volaille, laisser bouillir pendant 15 minutes environs en remuant constamment, assaisonner avec sel et poivre, et y ajouter à volonté du jus de champignons. Rajouter un peu de crème fraîche.