Sauces froides  Sauce verte

Sauce mayonnaise à laquelle on ajoute un hachis très fin de câpres à volonté, de cornichons, et que l'on colore avec du jus de cerfeuil, cresson, estragon, (toutes ces herbes seront pilées et pressées au préalable), ou encore avec du jus d'épinards.