Potages bouillons  Soupe paysanne

Cette soupe se fait avec toutes sortes de légumes; nous la supposons faite avec des carottes, des navets et des haricots verts. Couper en dés : carottes, navets, haricots verts, pommes de terre.
Faire revenir dans du beurre ou dans de la graisse : les carottes, puis, un moment après, les navets et les haricots verts, mouiller avec de l'eau chaude en quantité suffisante, ajouter ensuite les pommes de terre, saler, poivrer et laisser cuire.
Faire une liaison au beurre avec un peu de farine, comme dans une soupe aux poireaux et aux pommes de terre.
On peut, si on a du bouillon, l'ajouter à la soupe.