Légumes  Artichaut  Artichauts farcis

Ôter les premières feuilles, couper les autres tout autour avec des ciseaux et aussi près que possible, les faire blanchir de manière à pouvoir enlever le foin, les rafraîchir et les égoutter.

Préparer une farce maigre en hachant des champignons, du persil, de la mie de pain, une pointe d'ail et des échalotes (ces dernières passées au beurre blanc pendant l /2 heure), mêler le tout avec du beurre frais fondu, saler, poivrer; placer la farce dans les artichauts.

Ranger les artichauts sur un plat allant au feu, avec un morceau de beurre, et faire cuire à four doux. Servir dans le plat.