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Couper la partie tendre de jeunes asperges vertes en morceaux d'un centimètre environ.
Mettre du beurre dans une casserole avec une demi-cuillerée de farine, faire un roux blanc, mouiller avec de l'eau ou du bouillon, ajouter sel, une pincée de poivre, un bouquet garni, des petits oignons blancs et les asperges lavées ;
laisser cuire.

Retirer ensuite le bouquet et servir après avoir fait une liaison à l'oeuf

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