Viandes  Boeuf  Beignets aux rognons

Faire fondre 30 gr. de beurre dans 3 dl d'eau chaude. Délayer 150 gr. de farine avec cette eau beurrée en ayant soin de verser petit à petit l'eau sur la farine, saler, laisser refroidir la pâte.
Au moment de se servir de la pâte, y incorporer un jaune d'oeuf, puis le blanc battu en neige et un peu d'eau-de-vie;
cette pâte un peu plus épaisse que si on avait employé de l'eau froide, se trouve tout naturellement levée.
Couper les rognons par petites tranches très minces, les tremper dans la pâte, les retirer un à un bien enveloppés de pâte, les jeter dans la friture chaude et faire frire de belle couleur.