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Huiler très légèrement la surface de la viande et poser les biftecks sur le gril chaud.
Cuire à feu vif, sans sel (le sel ferait couler et sortir le jus pendant la cuisson), ne retourner qu'une fois; saler et servir avec beurre et persil haché, jus de citron à volonté.

Faute de gril, on fait souvent cuire les biftecks à la poêle.
Le résultat est très inférieur.

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