Viandes  Boeuf  Bifteck haché

Pour 5 personnes,
- passer à la machine 500 gr. de chair maigre de bœuf bien dégraissée et dénervée.

-Lui incorporer 100 gr. de mie de pain rassis imbibée de lait et pressée, 30 gr. de beurre, 10 gr. de sel, une pincée de poivre, un soupçon de muscade râpée, enfin un œuf entier.

Mouler de petits biftecks arrondis (2 par personne) Quand ils sont bien compacts, les passer à la farine légèrement et les griller ou les poêler à feu vif, au beurre ou à l'huile.
Égoutter et servir avec rondelles de citron et persil haché.

Accompagner de pommes de terre sautées ou d'une purée mousseline.