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Farine: 100 gr.
Sucre en poudre: 150gr.
Levure alsacienne: 7gr.
oeufs :2

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le sucre et la levure avec les jaunes, tourner le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et léger; y rajouter la farine en continuant de travailler la pâte, puis y ajouter les blancs d'oeufs battus en neige, tourner jusqu'à ce que le mélange ait pris de la consistance.

Verser la pâte sur une tôle carrée beurrée.
Mettre à cuire à four doux 10 à 15 minutes environ.
Retirer la tôle, laisser refroidir, démouler ensuite le biscuit sur une feuille de papier blanc saupoudrée au préalable de sucre cristallisé.
Étendre sur le biscuit une confiture ou, si l'on veut un biscuit plus fin, de la crème au beurre , ou encore la crème moka Rouler le biscuit comme une simple serviette.

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