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Beurrer un plat, y mettre les tranches de boeuf bouilli et, les couvrir de quelques morceaux de lard ou de jambon gras, des rondelles de pommes de terre crues, une nouvelle couche de boeuf et de jambon, puis ajouter par-dessus le tout des rondelles de pommes de terre coupées très minces, quelques petits morceaux de beurre, et mettre à gratiner au four.
Les pommes de terre doivent être très dorées.

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