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Hacher du boeuf avec de la chair à saucisse , persil, échalotes, une pointe d'ail à volonté (les échalotes et l'ail cuits à blanc dans du beurre pendant 25 minutes), sel, poivre, un peu de lard gras, y incorporer un oeuf ou deux entiers, selon la quantité de hachis, de la mie de pain trempée dans du bouillon, former des boulettes, les rouler dans de la farine, les faire revenir dans du beurre. En parallèle, préparer une sauce brune , y mettre les boulettes et faire cuire à feu doux.

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