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Beurrer un plat, y mettre un lit de chapelure, la moitié d'un hachis de persil et d'échalotes (les échalotes cuites à blanc dans du beurre pendant 25 minutes); ranger dessus le boeuf coupé en tranches minces, recouvrir avec le reste du hachis, saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de chapelure, humecter de bouillon et de vin blanc;

mettre au four un quart d'heure environ.

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